1. 翡翠鲜鱼卷 带鱼净肉改刀成5厘米长的段,西生菜入热水轻焯一下,将带鱼片放在案板上,鲜笋条放在鱼片的一端,卷起来用牙签固定好,下带鱼卷小火炸至定型、外在金黄,捞出沥油。锅入高汤加入调料搅匀,下炸好的带鱼卷小火煨3分钟,大火收汁,勾薄芡翻匀出锅,抽掉牙签,用西生菜条卷好带鱼卷,摆盘上桌即可。2. 鲜黄花菜煨肚条 把熟猪肚切成一字条。另把鲜黄花菜去花蕊洗干净后,下入热水锅汆一水,捞出来沥水。净锅入化鸡油、化猪油烧热,下入姜丝、炸大蒜瓣、熟肚条炒香,放入金汤酸菜酱炒匀,掺入适量鲜汤,调入盐、味精、鸡汁烧入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。3. 海鲜涮锅 扇贝、鸟贝、毛蛤入锅煮至断生,捞出去壳取肉,洗净后穿到竹签上。毛肚改成长条,千页豆腐改成薄片,穿到竹签上。大虾、笔管鱼贬责干净后用竹签穿好。锅入高汤,调入克己麻辣酱以偏激余调料烧开,小火熬出味谈,下入娃娃菜、蘑菇、茼蒿快速煮至断生,捞出装入木桶状盛器垫底,在原汤内放入各样串串中火煮3分钟,冷落伍放到“木桶”里,舀入适量原汤即可走菜。4. 蚂蚁上树 炒锅炙净,下入菜籽油烧至七成热,放入牛肉末、烹入料酒10克小火煸炒至酥香,将肉末拨至锅边;在油中下入郫县豆瓣碎5克炒出红油,放入姜末、蒜末各5克,掺入鲜汤150克,放入绿豆粉丝、酱油15克,小火㸆至汤汁将尽,下入味精2克、香葱末25克、鲜红辣椒碎5克,推匀即可出锅。5. 手撕油渣莲白 莲白洗净,用手撕成大片。锅入底油烧至六成热,下入蒜片、姜片、鲜红椒圈各5克爆香,放入莲白大火翻炒1分钟,下油渣,调入盐6克、鸡精4克翻匀即可出锅。
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