许多刚下厨房的东谈主齐不知谈，其实猪蹄前蹄和后蹄，非论从口感和和作念法，以及价钱上齐是隔离庞大，前蹄的价钱时常比后蹄要高。这一差价背后，诡秘着哪些行业秘要呢？今天，咱们就来让大厨告诉你猪蹄前蹄和后蹄的区别，以及该若何作念才是最正确的作念法，还在等什么？连忙点赞关心加储藏吧，这么就能第一工夫看到我每天齐在共享的好意思食菜谱了。
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猪蹄前蹄和后蹄的区别
前蹄的性情
前蹄是猪的前肢部分，由于猪在经常行径中主要依赖前蹄进行行走和撑执身体，因此前蹄的蹄皮较厚，瘦肉较多，还含有粗壮的猪蹄筋。这使得前蹄在烹调时粗略保执较好的时势和口感。从横截面来看，前蹄呈现出显明的“迤逦新月”状，这是粗大的蹄筋地方的位置。前蹄的肉质紧实，脂肪含量相对较低，这使得前蹄更妥贴用于需要入味和保执口感的菜肴。
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后蹄的性情
后蹄是猪的后肢部分，由于后蹄的行径量较少，肥肉较多，口感较浓重，因此不妥贴用于制作红烧猪蹄等需贫困实口感的菜肴。后蹄的骨头较大，肉质较为松散，蹄筋较少，主要以骨头为主。在横截面上，后蹄呈现出“一”字形，这使得后蹄更妥贴用于煲汤，尤其是产妇津润的猪蹄汤。后蹄的肉富厚，有咬劲，烹调后能更好保执原有时势，妥贴喜欢筋谈口感的东谈主群。
正确分裂前后猪蹄的才调
看时势：前蹄的要津处呈迤逦时势，此后蹄则是直的。这是因为前蹄的清爽量较大，要津处愈加机动。此外，前蹄中含有猪蹄筋，其时势为一个圆柱体，质量紧实，此后蹄则莫得猪蹄筋。
看褶皱：不雅察猪蹄外表的褶皱情况也不错匡助分裂前后蹄。由于前蹄的行径量较大，皮肤会有更多的褶皱，呈现出七皱八褶的景色；此后蹄的清爽量较少，外表比拟光滑，褶皱不显明。
按压肉质：前蹄的肉质紧实，用手轻依期，肉质与皮肤之间的伙同较细巧；后蹄的肉质相对更紧实，按压时有弹性。
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前后猪蹄的烹调才调
前蹄的烹调才调
前蹄由于其紧实的肉质和丰富的胶原卵白，极度妥贴用于红烧、卤制和酱制等需要入味和软糯口感的菜肴。举例，红烧猪蹄，将猪蹄焯水后，加入冰糖、生抽、老抽、蚝油等调料，中小火徐徐炖至收汤，即可制作出沿途好吃可口、光泽红亮的红烧猪蹄。
后蹄的烹调才调
后蹄由于其肉厚筋少、富饶弹性的性情，更妥贴用于煲汤和烧烤等需要长工夫炖煮且保执时势的菜品。举例，猪蹄汤，将后蹄洗净后，加入适量的水、姜片、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，即可制作出沿途鲜好意思津润的猪蹄汤。
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【沙姜猪手】
沙姜猪手是沿途色香味俱佳的粤菜，以其独有的沙姜香味和软糯的口感深受门客喜欢。底下就来先容一下沙姜猪手的制作才调：
用料：
猪前蹄1只
沙姜50克
红葱头适量
蒜末适量
小米辣适量
香菜末适量
白芝麻适量
蒸鱼豉油适量
陈醋适量
香醋适量
热油适量
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作念法：
准备材料：将猪前蹄洗净后，斩成小块，用滚水焯水去腥；沙姜切片，红葱头切碎，蒜末、小米辣、香菜末备用。
煮猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄熟软。
调制酱汁：将沙姜片、红葱头碎、蒜末、小米辣放入碗中，加入蒸鱼豉油、陈醋、香醋等调料，搅动均匀，制成酱汁。
拌制猪手：将煮熟的猪蹄捞出，沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅动均匀，使猪蹄充分继承酱汁的滋味。
装盘：将拌好的猪蹄装入盘中，撒上香菜末和白芝麻，淋上热油，即可上桌享用。
沙姜猪手以其独有的沙姜香味和软糯的口感，成为了沿途深受接待的粤菜。在制作历程中，需要珍藏猪蹄的烹调工夫和火候，以确保猪蹄熟软而不烂。既然买到了猪手，我合计惟有这么作念才不会亏本好食材。
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