本期主荐
—— 雷公鸭 ——
深耕易耨湘味足
湘声岳色·熊猫精酿(祯祥里店)
店铺地址：向阳门外大街祯祥里209号配套买卖楼2楼
东说念主均顿然：115元/东说念主
北京向阳门外有一家名字很绝顶的湘菜馆“湘声岳色”，专作念湖南原土菜。掌门叫王勇，意思意思庸俗，可爱追求新事物，这些时时属于年青东说念主的标签，在奔五的王勇身上，绝不违和。比如，面前00后的二次元文化爱好者，流行给我方可爱的动漫东说念主物绸缪一个房间，内部贴满东说念主物的海报，放满东说念主物的手办，这叫“痛屋”。痛屋不仅是一个展示空间，亦然爱好者们精神的委托。王勇在我方的餐厅里就打造了一间访佛的痛屋，把爱好王人放在了里头。其实，这家湘菜馆，即是王勇最大的“痛屋”，因为好意思食，亦然他的一大爱好，他把我方对湘菜的喜爱和结合，王人展示在了每一齐出品上。
王勇
雷公鸭，是湖南十大经典名菜之一，这个名字的来历很有道理，相传是早前，有村民把杀好的鸭子挂在电线上，不巧遇到雷击，鸭子的毛被烧光，却不测成了一齐好意思味。面前这说念菜的作念法和雷公没半点干系，但如实复杂，是在北京的湖南菜馆里不常能吃到的好意思味。由于制作十分长途，是以每天店里定量供应8只。
把肥瘦均匀的1年龄湖南麻鸭，炸透出锅，沥净油后再炖。这历程里不加一滴水，只用啤酒。在湖南当地，常用米酒作念这个菜，王勇合计米酒加热以后，唯有酒味而莫得酒香，是以，他斗胆设想，用我方的啤酒来炖，还加入苹果酒，这么炖出来的鸭子会有极少点清亮的酸，还有啤酒花的香气。
除了把米酒换成啤酒，王勇聚积朔方东说念主的饮食习尚，裁减了二荆条辣椒的用量，加入了黄贡椒提香。汤汁收干晾凉，让滋味充分插足鸭肉里，然后再蒸，让鸭肉油炸之后的紧实感变得蓬松，这么吃起来不会柴。这几说念工序下来一般需要2个半小时，十分耗功夫。不外，作念好的雷公鸭十分受接待，鸭皮油光发亮，鸭肉紧致又富余弹性，接收了汤汁的精华，微辣、甜香，每一种滋味王人跃然口中，又莫得哪一种会驾驭味蕾，这即是湖南雷公鸭非凡的味觉体验。
湘菜里有一种常用的烹调手法，叫煸炒，条件厨师的手速要快。王勇店里的煸炒牛肋尖，是一齐牌号，是湖南老乡们的必点，岑岭的时刻，一个中午得炒四、五十份。炒的多，就会累，累就会影响容颜，继而影响出品的滋味，一直以“喜悦炒菜”为理念的王勇为此专门给这说念菜配了专用小锅铲。这种短柄的锅铲，翻炒均匀又退却易窘迫，从装备上落实喜悦炒菜。
这说念煸炒牛肋尖必须要用黄牛肉的肋尖，口感好不会老，锅烧到冒烟时现时牛肉，然后阻挡地翻炒，这么不错锁住肉里的水分，最大截止保留黄牛肉的鲜活和肉香。按照王勇的结合，牛肉是被烧红的锅烫熟的。这时再加菜籽油、蒜片、姜片，进行二次翻炒，加小米辣、鸡肠红，提香提辣，临了，再用酱油，完成滋味的临了升华。
王勇遴选的是老字号品牌，六必居出品的原酿酱油，收受精选优质非转基因大豆，经过多说念工序精制而成。保执高盐稀态发酵酱油的固有风仪特质，酱香浓郁、滋味鲜好意思，滋味甘醇。
本期掌门
—— 王勇 ——
嗜之越笃 手段越工
王勇本年47岁，是湖南长沙东说念主，可爱养蝈蝈、养鸟，也可爱爵士、音乐、威士忌、雪茄。之前作念过好多行业，金融、传媒、如今作念餐饮，每个行业之间的跨度王人很大。从毕业到奔5，东说念主生兜兜转转，他最终在餐饮这条路上，让意思意思与行状终昭着完竣会通。王勇说生存需要灵感，他就往往在后厨用我方的灵光乍现，让牌号菜惜墨如金。他神往好意思味，因为东说念主生好多时刻， 最通俗、最易取得的喜悦即是吃到一个厚味的东西，是以能作念厚味的东西给群众，成了他的意思意思地方。因为爱，是以非常扫视细节。考究到厨师炒菜的时刻，必须要快活，这么菜里才有爱的滋味。为了让我方店里的厨师能快活的炒菜，他还把厨师的爱东说念主从湖南梓乡请来店里责任，让两口子在京团圆，处治了妻子俩两地分居的问题。
在北京作念湖南菜，当然会遇到食材和口味水土拒抗的问题，不外，王勇合计这亦然个有道理的挑战，他即是要在口味多元化与土产货需求之间，贫乏寻找均衡点。如今，王勇的湘菜馆还是成了湖南老乡们一解乡愁的聚点，中秋假期，好多湖南的老熟客，王人带着家东说念主专门来王勇店里过节。
奔5的年齿，王勇对探索新事物的良善频年青东说念主还要高，恰是这股良善，让他总能迸发出好多工致念念，为他的菜，增添非凡风仪，也让北京城里，多了一齐湘声岳色的自得。
