牛肉是一种养分丰富、口感万般的食材，深受高大浪掷者的醉心。关系词，牛身上不同部位的牛肉在口感、质量和烹调用途上有着很大的各异。智慧的浪掷者在购买牛肉时，会有利挑选以下 3 个部位，因为这些部位号称牛肉的精华。
一、里脊部位
特色里脊是牛脊背上的一条肉，这个部位肉质细嫩，竟然莫得脂肪和筋膜。里脊肉的纹理特别法例，肉纤维较细，是牛肉中最为鲜活的部分之一。
烹调用途由于其鲜活的本性，特别合乎用来煎牛排。煎制里脊牛排时，只需要浅易的调味，如撒上盐、黑胡椒等，就能品味到牛肉原汁原味的鲜活口感。此外，里脊肉也合乎用来作念滑炒牛肉，在快炒的进程中，牛肉大要保握嫩滑的口感，搭配青椒、洋葱等蔬菜，色香味俱全。
二、牛腩部位
特色牛腩位于牛腹部聚拢牛肋处的松软肌肉，这个部位既有瘦肉又有筋、膜、油花。牛腩的肉质肥瘦相间，筋肉交错，口感丰富。
烹调用途牛腩是制作红烧牛肉的绝佳食材。在炖煮进程中，牛腩中的筋肉会从容变得软糯，汲取汤汁中的滋味。不管是搭配胡萝卜、土豆等蔬菜作念传统的红烧牛腩，也曾作念成牛腩面的浇头，牛腩的甘醇口感和浓郁香味都能让东谈主回味无尽。同期，牛腩也不错用于制作咖喱牛肉，在咖喱的浓郁香味下，牛腩的私有口感愈加迥殊。
三、牛腱部位
特色牛腱是牛腿上的肌肉，这个部位的肉中间穿插着很多筋腱，肉质紧实，有嚼劲。牛腱肉的肌肉纤维较粗，外不雅上不错看到赫然的筋纹。
烹调用途牛腱肉特别合乎卤制。在卤制进程中，牛腱肉中的筋腱会变得柔韧而有弹性。卤好的牛腱肉不错切成薄片，算作凉菜食用，是餐桌上的一都可口好菜。也不错用于制作酱牛肉，将牛腱肉用酱料腌制后再煮熟，牛肉汲取了酱料的香味，再加上本身的嚼劲，是下酒的好菜。
共享几谈好意思食作念法：
一、嫩煎里脊肉
将牛里脊肉从雪柜取出，放手在室温下回温一段时代，这么不错使牛肉在煎制进程中受热更均匀。
用厨房纸巾轻轻吸干牛肉名义的水分，然后在两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒，轻轻按压，让调料更好地附着在牛肉上。
热锅，倒入小数橄榄油，待油热至微微冒烟时，将牛肉放入锅中。不要频频翻动牛肉，让其一面煎至金黄色，松弛 2-3 分钟。
翻面，无间煎另一面，相通煎至金黄色。若是可爱更浓郁的奶香味，不错在牛肉快煎好时放入一小块黄油，用勺子将溶化的黄油不休浇在牛肉上。
煎好的牛肉取出，放在盘子里静置几分钟，让牛肉里面的肉汁从头散布，这么口感会愈加鲜活多汁。
二、红烧牛腩
牛腩切成小块，放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水去腥。水开后煮几分钟，捞出牛腩，用净水冲洗干净，沥干水分。
胡萝卜和土豆去皮，切成滚刀块。大葱切段，姜切片，蒜切末。
热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入葱姜蒜煸炒出香味。
放入牛腩块翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒上色。
加入适量的冰糖，无间翻炒至冰糖溶化。
加入填塞的滚水，没过牛腩块。大火烧开后，转小火炖煮约 1.5 小时，直到牛腩变得软烂。
加入胡萝卜和土豆块，无间炖煮约 20 分钟，直到蔬菜熟透，汤汁浓稠。
凭据口味加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅。
三、卤牛腱
牛腱洗净，放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水去腥。水开后煮几分钟，捞出牛腱，用净水冲洗干净。
准备一个大锅，加入填塞的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、葱、姜，大火烧开。
将焯好水的牛腱放入锅中，大火烧开后，转小火炖煮约 2 小时，直到牛腱变得软烂。
关火，让牛腱在卤汁中浸泡几个小时，致使过夜，这么不错让牛腱愈加入味。
捞出牛腱，切成薄片，即可食用。也不错将卤牛腱算作凉菜，搭配辣椒油、蒜泥等调料，滋味更佳。