作家：梁艳彬
福建中医药大学附小东说念主民病院临床营养科营养医师
2013年毕业于福建中医药大学中医学专科，
《中国临床营养网》签约营养师
擅长：糖尿病、等慢性病及各式手术前后的个体化膳食指挥与营养喧阗；孕产妇的营养指挥与体重贬责。
《重阳席上赋白菊》 唐 白居易
满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。还似今朝歌筵席，白头翁入少年场。
今天是中国传 · 统佳节“重阳节”，又称“老东说念主节”。借此就和群众聊聊老年东说念主的营养与饮食。
老年东说念主的生理特色
老年东说念主跟着年齿的加多，器官功能会出现渐进性的零落，如牙齿零落、消化液分泌减少、消化经受智力下落、心脑功能零落、视觉和听觉及味觉等感官反映鸠拙、肌肉萎缩、瘦体组织数目减少等，这些编削均可彰着影响老年东说念主食物摄取、消化和经受的智力，加多老年东说念主营养枯竭和慢性非传染性疾病发生的风险。因此，需要有正确的营养指挥来减少这类情况的发生。
一、从当代营养学开赴
《中国住户膳食指南（2022）》推选：
1．少好多餐细软；老套营养枯竭
老年东说念主每天进餐的次数可经受三餐两点制或三餐三点制，且每天用餐应定时定量，并凭证老年东说念主吞咽、咀嚼气象，合理选用食物良善应的烹饪烹饪要津，通过促进食欲以保证摄入充足的食物。少饮酒和浓茶，幸免影响营养素的经受。
在日常膳食中，要是食物摄入不及，提出在营养师和医师的指挥下，选用顺应我方的营养素补充剂。
2．主动足量饮水；积极户外行为
每上帝动饮水，少好屡次，每次50~100ml，以7-8杯水（约1500ml~1700ml）为宜。首选温热的白开水。
每天户外阅览1~2次，每次30~60分钟，或每天行为折合至少六千步；通顺量应凭证我方的体能和健康气象随时调理，量入计出，以轻度的有氧通顺（慢走、散播、太极拳等）为主；行为量以轻细出汗为宜。
3．减速肌肉衰减；督察顺应体重
保证每天获取填塞的优质卵白质，逐日提出摄入蓄肉类40-50g，蛋类40-50g，水家具类40-50g，奶类约300-400ml或卵白质含量尽头的奶成品；每周摄入大豆类约105g。
符合加多日常躯壳行为量，减少静坐或卧床的时辰。
老年东说念主应等闲监测体重变化，使体重保执在一个顺应的自如水平。凭证BMI进行相应调理，BMI的蓄意要津是体重（公斤）除以身高(米)的昔日，老年东说念主的BMI最佳不低于20.0kg/m2，最高不普及26.9kg/m2。
4．摄入充足食物；饱读舞随同进餐
老年东说念主每天应至少摄入12种食物。可经受多种要津加多食欲和进食量，吃好三餐。饭菜应少盐、少油、少糖、少辛辣，以食物当然味来调味，色香味好意思、温度顺应。积极主动参与家庭和社会行为，主动参与烹饪，饱读舞与家东说念主沿途进餐。
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二、从中医角度开赴
老年东说念主大哥体弱，脏腑亏虚，脾胃运化失常，气血精液无以化生，可出现气虚、血虚、阴虚、阳虚等病证；同期，脏腑亏虚，浩气不固，易受邪气侵袭，可引起外感风寒、痰湿内停、瘀血内阻等，故老年东说念主常见证为本虚标实。因此，在日常糊口中应辨证施膳，本虚者，多为气、血、阴、阳亏虚等，标实者，多为风、痰、淤血等。关系词脾为后天之本，特性健运则饮食无忧，故应先顾护脾胃。
（一）脾胃亏虚
以腹部胀满，饭后尤甚，口不知味，以至不念念饮食，泻肚，精神烦恼，形骸瘦弱，肢体疲劳，少气懒言，面色萎黄或白，或肢体浮肿等为主要推崇，膳食中可给以党参、山药、芡实等健脾益胃之品。
推选药膳——八宝饭
【功效】 益气健脾，养生延年。
【原料】 芡实、山药、莲子肉、茯苓、党参、白术、薏苡仁、白扁豆各5克、糯米150克、红枣10个。
【剖判】 这说念药膳中的药食均是平补脾胃之品。党参、白术、茯苓为益气健脾“四正人汤”的构成药物，能调补脾胃；山药平补脾肾；芡实、莲子肉健脾涩精；白扁豆、薏苡仁健脾渗湿；糯米润养脾阴。此药膳有补脾益气之效。
【制作】 党参、白术、茯苓加水适量煎煮取汁；糯米淘洗干净，将芡实、山药、莲子、茯苓、薏苡仁、扁豆打成粗末，红枣去核，切小块，与糯米搀杂；加入药汁，再加适量水煮熟即成。
【食用要津】每周2-3次，代主食适量食用。
【防范】 血糖为止欠佳的患者不提出食用。
（二）气、血、阴、阳亏虚：
气虚者： 以躯壳朽迈、面色煞白、呼吸片晌、算作乏力、头晕、动辄汗出、语声低微等为常见推崇，药膳中可给以黄芪、东说念主参、党参等补气之品。
推选药膳——四君蒸鸭
【功效】 益气健脾祛湿。
【原料】 党参3克，白术1.5克，茯苓5克，薏苡仁5克，鸭肉150克。
【剖判】 药膳中党参甘平，益气健脾；配伍白术健脾燥湿，可加强益气助运之力；茯苓健脾渗湿，与白术、薏苡仁配伍使用后祛湿之力更权臣。四药与补气养阴利水之鸭肉同煮，可起到益气健脾祛湿的功效。
【制作】 药包稍浸泡，鸭肉切小块去皮焯水；鸭肉放入炖罐内，加适量生姜、调料，蒸60分钟后加入药包，赓续蒸30-60分钟。
【食用要津】 1东说念主份，每周2-3次，佐餐食用，食肉喝汤。
血虚者：以面色淡白或萎黄，唇舌、指甲色淡，头晕目眩，心悸多梦，昆季发麻等为常见推崇，可给以当归、何首乌、桂圆等补血之品。
推选药膳——益寿鸽蛋汤
【功效】滋润肝肾，益阴养血。
【原料】枸杞子5克，龙眼肉5克，制黄精5克，鸽蛋4枚。
【剖判】枸杞入肝肾经，可滋阴补血、益细致目。黄精有补脾益肺、养阴润燥的作用。龙眼肉善补心脾、气血。三药相称伍，能大补五脏之阴，润燥生津。鸽蛋为蛋中上品，能补虚强身。此药膳具有滋润肝肾、益阴补血、生润泽肺的雅致作用。
【制作】枸杞子洗净，龙眼肉、制黄精洗净切碎，锅中加水约750毫升，加入上3味药物同煮，武火煮沸后改文火赓续煮20分钟，再将鸽蛋打入锅内，煮至蛋熟即成。
【食用要津】每周2-3次，佐餐食用，吃蛋喝汤。
阴虚者： 以低热、昆季心热、午后潮热、冷汗、口燥咽干、心烦失眠、头晕耳鸣等为常见推崇，可给以石斛、麦冬、百合等滋阴之品。
推选药膳——天冬炖老鸭
【功效】滋阴补肺，袪热解毒。
【原料】沙参5克，天冬5克，黄精5克，老鸭200克，料酒5毫升，葱3克，姜2克，盐3克，香菇5克。
【剖判】沙参、天冬为润肺养阴之常用药；黄精补中益气、养阴润肺；老鸭能滋阴养胃、益肾行水、健脾补虚；全方既能滋阴补肺、健脾补肾，又能清热解毒，是清补兼顾之良膳。
【制作】老鸭屠宰后.去毛及内脏；香菇洗净，用水发透，切两半；天冬、黄精、沙参洗净，切片；姜、葱洗净，姜拍松；葱切段。
将老鸭、黄精、天冬、沙参、香菇、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入净水适量，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火炖2小时，调味即成。
【食用要津】逐日1次，佐餐食用，吃鸭肉，喝汤。
【宜忌】虚寒便溏者忌食。
阳虚者： 以畏寒肢冷，口淡不渴，自汗，小便清长，尿少浮肿，大便溏薄等为常见推崇，可给以巴戟天、肉桂、艾叶等补阳之剂。
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推选药膳——当归生姜羊肉汤
【功效】温阳散寒，养血补虚。
【原料】当归3克、生姜8克、羊肉150克。
【剖判】当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，既补血又行血，补中有动、行中有补。生姜辛温发散逐寒，羊肉温阳养血，是补阳佳品。当归温阳活血以通经脉之气，生姜辛温发散以逐凝滞之寒，羊肉温阳养血能补虚以保暖，三药配伍共奏温阳散寒、养血补虚之功。
【制作】羊肉洗净切块，焯水备用。砂锅内加入羊肉、当归、生姜，加水没过羊肉，武火煮沸后去浮沫，文火炖1.5-2个小时至羊肉熟烂，出锅前加少许盐、味精、老酒调味。
【食用要津】每周2-3次，佐餐适量食用，饮汤食肉。
（三）邪实
外感风寒邪气者： 以恶寒、发烧、无汗、头痛、算作酸痛、鼻塞声重、流清涕、咳嗽、痰多清稀等为常见推崇。可给以生姜、紫苏、防风等祛风散寒之品。
推选药膳——姜汁拌豆腐丝
【功效】发汗散寒，益气宽中，温胃止呕。
【原料】姜10克，豆腐丝100克，香菜1根，酱油、精盐、香油各适量。
【剖判】豆腐有泻火解毒、生润泽燥、和中益气之功效；香菜发表透疹、消食开胃、止痛解毒；生姜散寒解表、降逆止呕、化痰止咳，搭配酱油、香油等调味品，构成了一说念可发汗散寒、益气宽中、温胃止呕的药膳。
【制作】姜切成碎末，用醋浸泡30分钟，加东说念主酱油、精盐、香油拌匀，制成姜汁备用。香菜切成碎末待用。豆腐丝切成约5厘米的段，放入开水中煮后，捞出沥干水分，放入盘中备用，将香菜末撒在豆腐丝上，浇上姜汁，拌匀即可食用。
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痰湿内停者， 以嗳酸或吐逆净水、胃脘胀满、恶心、吐逆、食欲差、大便稀溏等为常见推崇，可给以石菖蒲、半夏、陈皮等化痰之品。
推选药膳——陈皮山药粥
【原料】陈皮10g，山药60g。
【功效】燥湿化痰，降胃止咳。适用于脾虚湿痰壅肺，咳嗽兼胃气上逆者。
【剖判】方中陈皮性味辛温，有燥湿化痰的功能；山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，能健脾益胃润肺。山药与陈皮同用，为脾肺两调之法，以陈皮化肺家之痰以止咳，又可燥脾以化生痰之湿，山药以健脾运湿，培脾土以复肺金。
【制作】陈皮山药研成粉，加水煮沸搅成糊状即可食。
【食用要津】3天，夙夜温服。
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瘀血内阻者， 以皮肤简约、干燥、如鱼磷，口干不欲饮、双目暗淡、舌质暗或有瘀点瘀斑等为常见推崇。可给以丹参、三七、桃仁等活血化瘀之品。
推选药膳——丹参烤里脊
【原料】 丹参9g(煎水)，猪里脊肉300g，番茄酱25g，葱、姜各2.5g(切末)，水发兰片、熟胡萝卜各5g(切粒)，白糖50g，醋25g，精盐1.5g，花椒10g，绍酒10g，酱油25g，豆油70g。
【功效】 活血祛瘀，安神除烦。适用于瘀血所致的月事不调，胸腹刺痛，关节肿痛，心烦不眠等病证。
【剖判】 丹参味苦性微温，入心、肝经，能活血祛瘀、养血安神、排脓止痛；猪肉甘咸性平，善滋阴、润燥、益气，能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤”。番茄甘酸、微寒，可生津止渴，健胃消食。配伍使用，性味暖和，有化瘀不伤正，扶正不留邪的特色，可用于多种瘀血病证的诊治和日常珍惜，独特是瘀血日久，兼有气血精津损失不及者尤为顺应。
【制作】 将猪里脊肉切块(如鸭蛋大)，顺着切刀口1cm深，用酱油拌一下，用热油炸成金黄色，放入小盆内。加酱油、丹参水、姜、葱、花椒水、绍酒、清汤，拌匀，上烤炉，烤熟取出，顶刀切成木梳片，摆于盘内。勺内放油，入兰片、胡萝卜煸炒一下，加清汤、番茄酱、白糖、精盐、绍酒、花椒水。开锅后，加明油，浇在里脊片上即成。
【食用要津】 日常佐餐随量食用，每周3~5次。
【使用防范】 本方药性暖和，去配料中的白糖亦可作为糖尿病患者的保健食物。妊妇慎用。
注： 以上药膳量为2－3东说念主份，可凭证骨子就餐东说念主数增减。
审稿：叶彬华
福建中医药大学附小东说念主民病院内分泌科、临床营养科副主任
医学博士、硕导，副主任医师、注册营养师
福建省临床营养质控中心副主任/福建中西医聚首学会代谢与营营养会主任委员/中华中医药学会糖尿病分会委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建营养学会临床营养专科委员会副主任委员《中国临床营养网》群众参谋人等。
擅长： 糖尿病、甲状腺疾病等内分泌疾病的诊治、中西医聚首诊治糖尿病肾病，糖尿病肥美的医学营养诊治。参与国度、省市级课题8个，发表著作10余篇，参编专著2部。
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